青菜主要含有维生素C、维生素B2、维生素K等维生素。
1、维生素C：
青菜是维生素C的良好植物性来源，尤其是嫩叶和嫩茎部分含量更为丰富，维生素C具有较强的抗氧化性，能帮助人体清除代谢产生的自由基，保护细胞免受损伤，同时还能促进肠道对非血红素铁的吸收，预防缺铁性贫血。日常食用时需注意避免长时间高温烹饪或过度浸泡，以免维生素C因受热或溶于水而大量流失，建议快炒或焯水后快速烹饪。
2、维生素B2：
青菜中含有一定量的维生素B2核黄素，维生素B2参与人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，对维持皮肤黏膜的完整性至关重要，缺乏时可能出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症状。不同种类的青菜维生素B2含量略有差异，比如油菜、菠菜中的含量相对较高，日常适量摄入青菜可辅助补充维生素B2，搭配动物肝脏、奶制品等食物能更全面地满足需求。
3、维生素K：
部分深绿色青菜如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝中维生素K尤其是维生素K1含量较高，维生素K1主要参与肝脏凝血因子的合成，对正常凝血功能的维持必不可少，同时也有助于骨骼健康，促进钙在骨骼中的沉积。需要注意的是，正在服用华法林等抗凝药物的人群，应保持维生素K摄入量的相对稳定，避免突然大量食用富含维生素K的青菜影响药效，普通人适量食用可补充维生素K。
日常食用青菜时，建议选择新鲜无腐烂的当季青菜，烹饪方式优先采用快炒、焯水后凉拌或短时间煮汤，避免长时间炖煮或反复加热；每天保证摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，可搭配多种青菜如小白菜、油麦菜、空心菜等以补充不同维生素；同时注意饮食均衡，搭配全谷物、瘦肉、豆类等食物，保持规律的饮食习惯，有助于身体充分吸收利用青菜中的维生素及其他营养成分。
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